液态奶酸奶生产加工工艺

2019-03-26
液态奶酸奶生产加工工艺
液态奶酸奶生产加工工艺

搅拌型酸奶和凝固型酸奶的区别:
    酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌设备杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。
    灌装形酸奶灌装形酸奶目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养品。
    我们提供整套酸奶生产线设备,并提供上门安装,以及加入研究酸奶配方工艺等。从上述可以得出只有凝固型和搅拌型酸奶工艺需要发酵罐的配合。

凝固型酸奶生产工艺流程:
    大型多功能酸奶生产线的主要生产模式:原料乳(脂肪0.5%~3.0%)→净化→标准化→配料(加辅料:蔗糖等)→浓缩→过滤→预热(50℃~60℃)→均质(15.0MPa~20.0MPa)→杀菌(90℃~95℃、5min~10min或118℃~120℃、3s~5s)→冷却(43℃~45℃)→接种(接种量2%~5%)→灌装→发酵(42℃~43℃、2.5h~4h)→冷却→冷藏后熟(2℃~7℃)→成品。

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